将不同的红酒分别滴一滴在餐巾纸上,再在上面滴入某种液体,纸巾上原来紫红色的酒痕立即变成深浅不一的蓝色,正是这蓝色的深浅程度,显示了相应葡萄酒中果汁含量的不同。
在装有不同白酒的烧杯中分别滴入某种试剂摇匀,杯中立即呈现出不同深浅的黄色,由此亦可判断出白酒中甲醇含量的多少……
在前几天由国家质检总局打假办举办的酒类真假鉴别展览活动上,现场演示的这些酒类真假鉴别方法让观者叹服。但这些“草根土方”的应用,实际上也传达出酒类检测标准跟不上打假需要的问题。
消费者难辨真伪
“酒是种特殊食品,也是一种高危食品。”质检总局打假办负责人这句话并不为过。2011年12月16日,印度西孟加拉邦假酒案造成143人死亡。这个数字出现在各大媒体显要位置时,后面还跟着“另外还有100多名受害者在医院治疗”。
目 前在国内,虽然谁都无法准确、或只是不情愿说出市场上某种名酒与其假货的比例,但假酒轻易可见却是事实。据国家食品质量监督检验中心提供的情况,不仅销量 好的高档白酒和进口知名蒸馏洋酒是假冒产品重点侵犯的对象,销量大的中低档白酒也是假冒产品青睐的目标。 该中心每年接受几千份有关酒类产品检验的委托。虽然他们提醒消费者,在高档宾馆、饭店、度假村、批发市场、烟酒回收专卖店及网店购买名优酒水时,一定要睁 大眼睛,但让消费者认出造假水平不断升级的假酒并不容易。在展览现场,记者就见到一位男士猛摇两瓶国窖酒后,依酒体产生的泡沫多少来判断真假,结果正好闹 了个“黑白颠倒”。
对于只能从外观鉴别的消费者,上述中心副主任、高级工程师程劲松反复叮嘱说,酒瓶上的正标、背标、封口是三个关键点。真的印刷规范、清晰,假的常常�：⒆哐�。有时他干脆说:“真的眉清目秀,假的歪瓜裂枣”等等。
虽 然有专家强调,九成假酒可凭外包装识别,但这并未让相关执法部门减轻压力。据国家质检总局打假办负责人介绍,从去年年初开始的食品、酒类等专项执法打假活 动,仅上半年度全国质监系统就出动执法人员22万余人次,查处食品质量安全违法案件1.5万多起,涉案货值9732万元。其间,质检总局联合公安等部门, 组织广东、山东、河北、上海四地执法部门对被举报的10家酒类企业进行执法检查,查实8家存在伪造产地、厂名和虚假标注等级、年份等问题,现场查获违法产 品8.6万多瓶,货值5000余万元。
检测标准跟不上
重 庆市质量技术监督局原副局长吕长富是打假圈中颇为知名的能人。他的用一根筷子一碗清水鉴别真假香油的发明,让许多消费者铭记在心。这次他带到现场的葡萄酒 “鉴真宝”已是第三代了。“打假与造假是对矛盾。魔高一尺,道高一丈。”“你有什么打假高法破它,造假者就解它。双方斗智斗勇。”吕长富的话不仅揭示出鉴 别手段不断升级换代之必要性,也让人从中体会出“鉴真宝”无法在市场上买到的原因。
吕 长富的发明,只用于内部行业执法打假工具的一个有效补充,不是国家标准。他说,“目前标准跟不上打假的需要。尤其是红酒。检验方法标准跟不上。”吕长富坦 言,“对红葡萄酒来说,我现在的几招还灵。白酒纯假的我能验出来,但档次之间、优劣之间不好鉴别。”但从国家质检总局打假办了解到,当前酒类产品造假,恰 恰是以次充好、以低端酒冒充高端酒的趋势明显。
按 照现有标准,葡萄酒中有无葡萄汁能检出,但在达标前提下的更进一步的检验如葡萄汁多少、好坏却难以做到。按吕长富目前的方法则可行。该方法已推广多年,质 检总局也在实践中采用。有专家建议,有关方面应积极研究把既有的方法固定下来,上升为检测方法标准。否则,它们虽然行之有效,但无法律效力。
质检总局打假办负责人表示,在各有关方面的合力打击下,目前酒类造假势头有所遏制,不过造假手段更隐蔽化。下一步酒类打假要出明显成效,必须完善有关标准和法律法规。
吕长富倡导的是科技打假。用他的话说是应以人为本,法技生益。在他看来,现在打假往往以法律法规入手,不懂技术。而懂技术又不了解社会需求,对造假手段不了解。换言之,“对自己手段的优势了解,但在知己知彼上还欠缺”。
